焙煎・精製された生のコーヒー豆は次に焙煎されて

初めて実際に我々が口にするコーヒーの香りと味を生み出す。

多くの場合、この工程は消費国でなされ、ロースターと呼ばれる大手のコーヒー豆卸業者が行うほか、コーヒー豆小売りを行う販売店や喫茶店などで自家焙煎される。

特に難しい技術ではなく家庭で生の豆から焙煎することも可能であり、近年は生の豆の小売も多く見られる。

家庭ではフライパンや焙烙、ギンナン煎りに用いる金属製の手網などで焙煎することがあるが、多くは焙煎機と呼ばれる専用の機械で行われる。

これらの焙煎方法は加熱原理と熱源の違いによって以下のように分類される。

直火焙煎熱風焙煎遠赤外線焙煎マイクロ波焙煎過熱水蒸気焙煎上記が同時に進行するような焙煎方法もある。半直火焙煎・・・熱風焙煎と直火焙煎炭火焙煎・・・熱風焙煎と遠赤外線焙煎セラミック焙煎・・・直火焙煎と遠赤外線焙煎コーヒーが焙煎されるとき豆の温度は約200℃程度まで到達する。一般的な焙煎方法ではおよそ10-20分程度の加熱時間を必要とする。
update:2010年02月27日